Cercetătorii de la Universitatea din Carolina de Sud au demonstrat că ființele vii pot recunoaște un nou tip de gust, care este creat prin utilizarea clorurii de amoniu. Este cunoscut de mult timp, în special în țările scandinave, unde lemnul dulce sărat este popular – este o combinație de arome amare, sărate și acre. Dar nimeni nu a distins anterior această combinație ca un tip separat de aromă, nu are încă un nume – doar o denumire prin componenta cheie “aromă de clorură de amoniu”.
Reclamă
În cadrul cercetării lor, oamenii de știință au luat gene care codifică proteine responsabile de crearea canalelor ionice prin membrana celulară. Acest lucru permite receptorilor gustativi să răspundă la modificările nivelului pH-ului și să recunoască gusturile acide. Celulele cultivate cu aceleași gene în laborator au fost expuse la diferite substanțe pentru a testa capacitatea organismului uman de a răspunde la acestea. Atunci când au fost expuse la clorură de amoniu, reacția a fost clar pronunțată.
