Amoniul formează gaz amoniac, care este un produs secundar al descompunerii aminoacizilor – rezultat al putrefacției produselor proteice. Acesta este toxic și periculos atunci când este acumulat în organism, astfel încât este logic să presupunem că, în cursul evoluției, ființele vii au dezvoltat un mecanism de recunoaștere a acestei substanțe. Acesta a luat forma recunoașterii unui gust specific – dacă apare în alimente, acestea ar trebui evitate.
Cercetările ulterioare au arătat că sensibilitatea la clorura de amoniu este prezentă în multe specii de ființe vii. Dar este diferită pentru toate acestea, reflectând specificul mediului și al dietei lor. Exemplul aceluiași lemn dulce demonstrează că, în doze mici pentru oameni, această substanță nu este periculoasă și ar putea foarte bine să devină un nou tip de aromă, care va fi utilizată în mod specific în gătit.
Reclamă
